Yeni bir araştırmada kalorileri ve temel besin içerikleri eşleştirilen iki öğün, vücutta farklı tepkiler oluşturdu. Çok işlenmiş öğünün ardından insülin yanıtı daha yüksek, karbonhidratların enerji için kullanımı ise daha düşük bulundu.
Virginia Tech’in 5 Ekim’de duyurduğu çalışma Nature Metabolism’de yayımlandı. Araştırma, yalnızca kalori sayısına bakmanın bir öğünün vücuttaki bütün etkilerini göstermeyebileceğine işaret ediyor.
57 YETİŞKİN, İKİ FARKLI ÖĞÜN
Çalışmaya 18–45 yaş arasında 57 sağlıklı yetişkin katıldı. Katılımcılara farklı günlerde, aralarında en az üç gün bırakılarak iki öğün verildi. Her öğün 300 kaloriydi; karbonhidrat, yağ, protein, su ve tuz içerikleri yakından eşleştirildi.
Bir öğünde az işlenmiş yiyecekler, diğerinde çok işlenmiş ürünler kullanıldı. Yemekten sonra kan örnekleri ve metabolizma ölçümleri alındı. Çok işlenmiş öğün sonrasında enerji harcamasının da daha yüksek olduğu görüldü.
SONUÇLARIN SINIRI VAR
Metabolizma ve beyin görüntüleme oturumlarının ikisini de tamamlayan 32 kişinin verileri birlikte değerlendirildi. Araştırmacılar, besinlerin işlenme biçimiyle metabolik ve sinirsel yanıtların ilişkisini inceledi.
Deney tek bir öğün çiftine dayanıyor. Uzun süreli beslenmenin sonuçlarını veya hastalık gelişimini göstermiyor. Protein kaynakları ve yiyeceklerin yapısı gibi farklılıklar da var. Bu nedenle bulgular, her işlenmiş gıdanın aynı etkiyi oluşturduğu anlamına gelmiyor.
Yorumlar