Türkiye’nin en sevilen çorbalarından kelle paça için Prof. Dr. Muhammed Keskin’den dikkat çeken uyarı geldi: Kalp hastalarının kelle paçayı tamamen bırakması gerekmiyor, ama kaşığı almadan önce 3 kurala uymaları şart.
Kendi sağlık kanalında yayımladığı videoda “Yer miyiz, yemez miyiz?” sorusunu kelle paça için soran Prof. Dr. Muhammed Keskin, cevabı açık verdi: “Ben olsam yerim. Ama kalp hastasıysanız dikkat etmeniz gereken üç şey var.”
KELLE PAÇADA NELER VAR?
Kelle paça, ülkemizde sık tüketilen ve sevilen yemeklerin başında geliyor. Doktorun anlattığına göre bu çorba özellikle vitamin, mineral ve yapısal proteinler açısından çok zengin.
Herkesin bildiği gibi kelle paçanın bir diğer güçlü yanı da kolajen. Doktor da bu yüzden kelle paçaya karşı değil; kendi tercihini “Ben olsam yerim” diye özetliyor.
ASIL SORUN YAĞ VE TUZ
Ancak kelle paçanın bazı handikapları da var. Kardiyolog, bu çorbanın özellikle doymuş yağ ve tuz bakımından çok zengin olduğuna dikkat çekiyor.
“Hocam kalp hastasıyım, kelle paçayı hiç mi içmemeliyim?” sorusuna ise net bir yasak getirmiyor: Kalp hastaları kelle paçayı arada bir içebilir. Ama bunun için 3 şeye dikkat etmeleri gerekiyor.
1. KURAL: SOĞUTUN, ÜSTTEKİ YAĞI ALIN
İlk kural özellikle kalp-damar hastaları ve kolesterolü yüksek olanlar için. Doktorun önerisi basit: Kelle paça piştikten sonra soğumaya bırakılmalı.
Soğuyan çorbanın üzerinde bir yağ tabakası oluşuyor. Kelle paça, bu tabaka alındıktan sonra tüketilmeli.
2. KURAL: BEYİN GİBİ YAĞLI KISIMLARDAN UZAK DURUN
İkinci kural sakatatla ilgili. Kardiyolog, kelle paçada bulunan beyin gibi yüksek yağ içeren kısımların tüketilmemesini öneriyor.
3. KURAL: TADI TUZDAN DEĞİL LİMONDAN ALIN
Üçüncü ve son kural tuz. Doktorun deyişiyle “kelle paça demek tuz demektir.” Kalp hastalarının çorbanın tadını tuzdan değil; limondan, sirkeden ve baharattan alması gerekiyor.
Sarımsakla içmek de mümkün. Ama genel olarak fazla tuzlu kelle paça, damarları riske atabiliyor.
YASAK DEĞİL AMA SINIRLI
Prof. Dr. Muhammed Keskin videosunda kelle paça “bağımlılarına” da ayrıca seslendi. Kontrolsüz şekilde içen bu kişilerin ciddi miktarda doymuş yağa maruz kaldığını hatırlattı.
Doktora göre kelle paça yasak değil ama sınırlandırılmalı. Kalp hastaları için özet şöyle:
- Çorbayı soğutun, üstünde toplanan yağ tabakasını alın.
- Beyin gibi yağlı sakatat kısımlarını tüketmeyin.
- Tadı tuzla değil; limon, sirke, baharat ve sarımsakla verin.
Kalp hastalığı ya da yüksek kolesterolü olanların beslenme düzenini kendi hekimiyle konuşması en doğrusu.
Yorumlar